電磁真空熬糖鍋廠家：牛皮糖的來源！

文章來源：http://dlwww.cn 發(fā)布時間：2017-10-06 瀏覽次數(shù)：205

電磁真空熬糖鍋廠家：牛皮糖的來源！

牛皮糖簡介：

       牛皮糖是江蘇揚州傳統(tǒng)名點之一，號稱揚州一絕。牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽。

       牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。

       牛皮糖在全國各大食品廠都有生產(chǎn)，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。

       牛皮糖發(fā)硬是因為糖在制作完成后冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產(chǎn)生。諸城隆澤機械電磁真空熬糖鍋 所以震遠同在制作飴糖時加入了酸，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖，牛皮糖發(fā)硬問題迎刃而解。

       正是因為這樣的研究精神，使得震遠同的牛皮糖，真正成為揚州特產(chǎn)。

牛皮糖的來源：

       來歷；牛皮糖的來歷那是宋開寶年間.宋太祖趙匡胤攻擊南唐時,一次激戰(zhàn)中不慎受傷誤入龍虎山腳下,昏倒在瀘溪河畔一家作坊旁.坊主的姑娘救了他,在她的精心照料下,趙匡胤不僅傷恢復(fù)很快還和姑娘產(chǎn)生了深厚的感情,但是為了完成宋朝統(tǒng)一大業(yè),他不得不暫時離開她.臨別前夜,姑娘端出自己精心制造的甜品送給他,趙匡胤拿起一粒一拉竟有一米之長而綿延不斷,放在嘴里竟非常柔嫩耐嚼,滿口含香.不禁深受感動:姑娘的一片深情匡胤永世不忘!此糖后伴隨趙匡胤南征北戰(zhàn)漸漸傳到民間,老百姓根據(jù)此糖果的特性就稱為"牛皮糖''了

       電磁真空熬糖鍋牛皮糖號稱"揚州一絕"，是揚州特產(chǎn)?？谖断闾穑鈱又ヂ榫鶆?，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，后因戰(zhàn)爭頻繁而失傳于世。

       揚州食品生產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的制糖工藝進行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問世，并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。

牛皮糖加工工藝：

       1、將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。【牛皮糖真空熬糖鍋】牛皮糖真空熬糖鍋廠家

       2。將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。

       3、熬糖鍋在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后（一般冬季半小時，夏季約1小時）。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊。

牛皮糖營養(yǎng)價值：

       芝麻：真空熬糖鍋芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。

       芝麻味甘：性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

       小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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